تُعد شطيرة بَن كباب واحدة من أشهر الوجبات الشعبية في باكستان، وتُعتبر النسخة الآسيوية المميزة من البرجر الغربي. تتميّز هذه الشطيرة بنكهاتها الغنية والمبهّرة، حيث يُحضّر الكباب من اللحم المفروم أو العدس ويُتبّل بمزيج خاص من التوابل الشرقية مثل الكركم، الكمون، والزنجبيل، ثم يُحمّص داخل خبز البَن الطري مع شرائح البصل، الطماطم، والصلصات الحارة أو الشاتني. مزيج النكهات يجعلها وجبة لا تُنسى تجمع بين الطابع التقليدي والنكهة العصرية.
المكونات
للكباب
| عدس أصفر مجروش (منقوع لـ 4 ساعات على الأقل) | 1 كوب |
|---|---|
| لحم مفروم (اختياري، يمكن الاستغناء عنه) | 150 جرام |
| بطاطس مسلوقة ومهروسة | 1 حبة متوسطة |
| بصل مفروم ناعمًا | 1/2 حبة |
| ثوم مفروم ناعمًا | 2 فص |
| زنجبيل مفروم أو بودرة | 1/2 ملعقة صغيرة |
| بهارات كفتة (أو كمون وكزبرة وفلفل) | 1 ملعقة صغيرة |
| ملح وفلفل أسود | حسب الذوق |
للقلى والتجميع
| بيض مخفوق (للقلي) | 2 حبة |
|---|---|
| زيت للقلي | 1/4 كوب |
| خبز كيزر طري (أو خبز فينو صغير) | 4 أرغفة |
| صلصة تمر هندي أو طحينة بالخل والكمون | 4 ملاعق كبيرة |
| سلطة خضراء (بقدونس، نعناع، بصل، طماطم) | 1/2 كوب |
| بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة | 1/4 حبة |
طريقة التحضير
أولاً: تحضير كرات الكباب
- طهي العدس: صفّي العدس الأصفر المنقوع وضعيه في قدر مع اللحم المفروم (إذا استخدمتِه)، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والبهارات. أضيفي ماءً كافياً لتغطية المكونات، ثم اتركيه يغلي. خففي النار واطبخيه حتى ينضج العدس تماماً ويتبخر كل الماء الزائد.
- الهرس والخلط: اهرسي الخليط أو اطحنيه في الكبة (الكبة الكهربائية) حتى يصبح ناعماً. أضيفي البطاطس المهروسة واخلطي حتى تتكون عجينة كباب متماسكة.
- التشكيل والقلي: شكّلي الخليط إلى 4 أقراص كباب مستديرة. غمّسي كل قرص في البيض المخفوق. اقليه في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. ارفعيه وضعيه جانباً.
ثانياً: تجميع الشطيرة
- تحضير الخبز: افتحي أرغفة الخبز الكيزر وسخّنيها قليلاً.
- الدهن: ادهني الجزء الداخلي من الخبز بـ صلصة التمر الهندي أو الطحينة (حسب الرغبة).
- الطبقات: ضعي قرص الكباب المقلي على الجزء السفلي من الخبز.
- البيض (اختياري): يمكنكِ قلي بيضة مخفوقة أخرى بالملح والفلفل (كـ "أومليت") وتقسيمها إلى 4 أجزاء ووضع قطعة فوق كل كباب، فهذه إضافة شائعة جداً.
- الإضافات: أضيفي شرائح البصل الأحمر، وبعض أوراق البقدونس والنعناع الطازج.
- التقديم: أغلقي الشطيرة وقدميها ساخنة على الفور.
القيمة الغذائية
التقديرية (لـ 1 شطيرة بَن كباب)
ملاحظة: هذه القيم تقديرية وتعتمد على نوع الخبز وكمية الزيت المستخدمة.
| السعرات الحرارية | 380 - 480 سعرة حرارية |
|---|---|
| الكربوهيدرات | 45 - 60 جرام |
| البروتين | 18 - 25 جرام |
| الدهون الكلية | 12 - 18 جرام |
| الدهون المشبعة | 4 - 7 جرام |
| الألياف | 6 - 9 جرام |
| الصوديوم | 550 - 850 ملغ |
فوائد
- ✅ غنية بالبروتين: بفضل اللحم أو العدس المستخدمين في تحضير الكباب، مما يساعد في بناء العضلات وتعزيز الطاقة.
- ✅ تحتوي على الألياف والمعادن: الخضروات والتوابل الطبيعية تُعزز صحة الجهاز الهضمي وتدعم المناعة.
- ✅ بديل صحي للبرجر الغربي: لأنها مشوية أو مطهية على صاج خفيف بدلاً من القلي العميق.
- ✅ تمد الجسم بالطاقة: الخبز والمكونات الغنية بالبروتين تجعلها وجبة مشبعة ومثالية في منتصف اليوم.
- ✅ تحسّن المزاج: بفضل التوابل العطرية مثل الزنجبيل والفلفل التي تُنشّط الدورة الدموية وتمنح إحساساً بالدفء.
إن شطيرة بَن كباب ليست مجرد ساندويتش بل هي قطعة من التراث الباكستاني الشعبي المفعم بالنكهات والذكريات. مزيج البهارات، واللحم المشوي، والصلصات المميزة يجعل منها وجبة مفضلة لعشاق الطعام الحار والمليء بالطابع الشرقي الأصيل. يمكن تقديمها كوجبة سريعة أو في المناسبات العائلية لتضيف لمسة من النكهة الشرقية الغنية إلى مائدتك.
